はてなブログ卒業します！続きはnoteで
明けましておめでとうございます！
約2年前に始めた、バーのメイキングブログ、「海辺でバーを開くために」バーのメイキング以外の話題が多かったのですが、おかげさまでバーをプレオープンすることができました。今年はコロナの収束を祈りつつ、グランドオープンを予定しています。
バーのオープンの準備や勉強をしながらブログを書き、ブログを書くことでいろいろなことを学びました。ほぼ毎週記事を書くことができ、新しい自分のルーティーンができました。はてなブログさんには感謝、感謝です。
これからはnoteに場所を移して、海辺のバー店主ブログを続けていきたいと思います。はてなブログの記事は換骨奪胎させながら9割方は移行も完了いたしました。
note : Ingalleon
これまで読んでいただきありがとうございました。皆様にとって、よい年になりますように！
最強マーケター集団のビデオがすごかった - バープランの見直し
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。年末に近づいてきたこともありますが、最近は、仕事の出張も、食事のお誘いも少しずつ増えてきました。先々週は、久しぶりに始発の新幹線に乗って、岐阜まで出張をしました。前日の夜に食事の予定が入っていて、なるべく抑えようと思っていましたが、久しぶりに仲間と会えて楽しく盛り上がり、翌日の早朝、起きるのがかなりつらい思いをしました。歳をかなり重ねてきても、いつまでたっても同じようなことをしているなーという感じです^^:
今回から記事の本編はnoteからのリンクとして、はてなブログからnoteに記事の移行を行っていこうと思います。というのも、noteでも書いていますが、前回note記事をClass101の方にシェアいただいて、やはりnoteの方が広がりやつながりが出てくるかなぁと実感したからでもあります。
今週の南関東は晴れて、海からは富士山がきれいに見えそうです。寒くはなってきましたが、寒くなると富士山が良く見え、海も綺麗に澄んできて、心も体もシャキッとする感じになります。本日は急遽、以前の上司がお店に来てくれることになりました。久しぶりにお会いするので楽しみです。読んでいただきありがとうございました！皆様、よい週末を！
シャンパーニュのテイスティングクラス Class 101を受講してみました
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。今週末のお客様の1人に蟹が苦手という方がいらっしゃったので、急遽、メニューの再考をしてます。せっかく解禁の香箱蟹なので、1人だけ違うメニューにしようかなと迷ってます。今後もこういうことはよくあると思うので、アレルギー品目になるものについての対応を考えるいい機会かなと思います。
さて、今回は久しぶりにシャンパーニュの勉強についてです。シャンパーニュバーを開くにあたって、昨年末からシャンパーニュを意識して飲むようにいたしました。今ではそれから100本以上の種類を飲み、妻と意見交換をしながら簡単なメモを残してきました。シャンパーニュの勉強については、いくつか以前の投稿にも書いています。
Class 101という色々なクリエイターの方が作るレッスン動画を見られるプラットフォームがあるのですが、そこで見つけたのがシャンパーニュのテイスティングクラス。期間は20週間で、20動画。一動画は20分程度で、気軽に楽しめるコンテンツになっています。知識については、本やネットで得られますが、ティスティングについて、プロの方の意見を聞けるというのは非常に貴重です。今回は12本のシャンパーニュの試飲を講師の方とすることができます。
このコンテンツのクリエイターである阿部誠さんは、銀座でシャンパーニュバーを開業され、現在は幅広く活躍されている方です。2002年には日本ソムリエコンクールで優勝もされてます。これはこれまでなかったいい講座だと思い、試飲するシャンパーニュもチェックして、受講することにしました。
動画レッスン自体は、2021/11時点で5000offクーポンが使えるため、17,000円ほど。一レッスン、1,000円程度です。これで12本を一緒に試飲でき、質問もコメント欄でできるので、かなりリーズナブルです。もちろん、シャンパーニュの試飲のために、別でシャンパーニュを購入する必要があるので、そちらはある程度お金がかかります。しかし、阿部さんがお勧めするシャンパーニュで、これまで飲んだことないものがほとんどだったので、僕にとってはなかなか楽しみ内容でした。
早速、1本目のシャンパーニュを開けて、講義を聴きながらテイスティングしました。複雑な香りの表現やかぎわけなど、とても参考になるレッスンでした。同じ作り手が作った違うバージョン（年代物とかロゼとか）も一緒に飲み比べてみようとも思い、全部で思い切って15本買いました。3カ月くらいはこれで楽しめそうです。楽しみ終わって春が来たら、グランドオープンができるでしょうか？このまま、落ち着いてくれているといいですね。
週末の南関東は寒そうですが、天気は悪くないようです。今のプレオープンは昼間の営業で、ゆっくりとシャンパーニュ、ワイン、おつまみを楽しんでいただいてからは、歩いて30秒の海岸で夕日を見ていただくのもサービスの一つのようなものなので、晴れてくれるのはすごくありがたいです。読んでいただきありがとうございました！皆様、良い週末を！
出張料理人にまたまた来てもらいました
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。先週の営業では、以前の会社の同僚が遠くからきてくれて、楽しい会話を久しぶりに楽しむことができました。サービスしている間にも、あれも必要、これも必要と必要なものが次から次へと出てくるので、それらの一つずつこなしていっています。来週は少し緊張する予約が入っていますが、今週末にゆっくりとメニューやオペレーションを考えたいと思います。
さて、先週はそれ以外に娘の七五三がありました。近所の海辺の神社で行ったのですが、義父母、義弟妹家族もきていただいたので、家族で楽しい時間を過ごすことができました。今日はそのときにお願いした出張シェフとその料理について書いていきたいと思います。今回来ていただいたシェフは今年の妻の誕生日に来ていただいたシェフでした。以前、ブログでもご紹介しました。
前回きていただいたときに、料理の美味しさはもちろん、料理に対する考え方やこれまでの経歴など、食事が終わってから気さくに一緒にお話しすることができるシェフで、ファンになってしまいました。
今回は以前お話しした時に交換したLineでダイレクトにコミュニケーション。我々家族の祈祷のときから、義父母、義弟妹家族が楽しめるように、大人用おつまみ、子供用プレート、大人用コースの3部構成でお願いしました。
何度かメニューや金額間などをやりとりして、決まった当日のメニューは以下の通り。
「コースメニュー」
サヨリのマリネ ハーブとパイ生地
季節のポタージュ
イトヨリの鱗焼 百合根と蕪
阿波尾鶏のコンフィ 栗のラグー
蝦夷鹿とフォアグラ 里芋ソースで
洋梨のコンポート
「おつまみメニュー」
フォアグラ最中
パテドカンパーニュ
イカとオリーブマリネ
トリュフのパンケーキ 生ハム乗せ
蛤の白ワイン蒸し
「お子様プレート」
オムライス
ハンバーグ
ナポリタン
コーンポタージュ
温野菜とポテサラ
手元に写真がほとんどなくてすいません。お子様プレートは、王道のメニューなのですが、美しく味もすごく上品で、子供達、あっという間に食べていきました。
このシェフは、高級食材でも価格破壊をして提供していきたいと考えられていて、料理は豪華なんですが、価格はすごくリーズナブルなのです。皇太子様や色々な著名人、数百人のクルーザーパーティーから、女子大生のパジャマパーティーまで、本当に色々な経験をされているようで、今回も食後は楽しく盛り上がりました。バーとのコラボも何かしましょう！と話をしたので、何かいいアイデアが浮かんだら、また、相談したいと思います。
週末の南関東は晴れそうです。祝日、来週末ははまた予約をいただいてますが、今週末はのんびり、リフレッシュしたいと思います。読んでいただきありがとうございました！皆様、良い週末を！
美しい動きのバーマスターになるために
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。色々な方にお店に来ていただく毎に、「あれをやらないと、これも決めないと」と、次から次へとやりたいことが出てきます。隙間時間にスマホやPCで調べたり考えたりしているのですが、あっという間に1週間が過ぎていきますね。
以前、下記の記事でご紹介した「看板のない居酒屋」で、店にいるときは役者のようにお客様に魅せることをしているということが書かれていました。役者とまではいかなくても、美しい動きでお客様と接することができたらいいなと思っていました。どのように美しい動作を身を付けたらいいのだろうか？ということを考えていましたが、今回はその答えの一つについて書きたいと思います。
美しい動きを身に着けるには、華道、茶道、武道、日本演芸といったものを、少しでも学ぶのがいいのかなと考えていました。いろいろとネットで検索すると、「禅が教えてくれる美しい人をつくる所作の基本」という本に出会いました。
数年前、龍雲寺というお寺で体験座禅会があるということで、禅の体験をしてみました。スティーブジョブズも学んでいたといわれる禅。小学生くらいのころ、バス旅行で行った永平寺で同じく体験した時は、子供なので20分くらいだと思うのですが、すごく長く感じられた記憶がありました。しかし、そのときは50分くらいの時間でしたが、最初はいろいろと雑念が浮かんでは消えるのですが、途中からはほとんど記憶になく、結構あっという間に坐禅の時間は終わってました。1日くらいの禅の体験で何かすぐに変わるものではないとは思っていましたが、帰り道は少し落ち着いた気持ちになった記憶があります。
そんな経験もあり、上述の「禅」という言葉にひかれてネットで早速買ったのですが、少し間違って「禅が教えてくれる美しい時間をつくる所作の智慧」という2作目の本をクリックしてました。どちらも、枡野俊明さんという庭園デザイナーで禅僧の方が書かれた本です。
本に書かれていることは、店だけではなく、生きる上で参考になることばかりで、自分を振り返りながら読むことができました。その中でも、特にすぐに実践したいと思ったのは、「当たり前のことを当たり前に丁寧にする」ということでした。「丁寧に」動く、というのは、「心をこめて」「感謝の気持ちをもって」「今の瞬間を大事に」動くということにつながっているのだと思います。そういった心持で動作を行えば、自然と美しく見えるということでしょう。枡野さんは、心が整っていると、所作も整う。心と所作はつながっているというようなことを書かれています。こういったことをいつも心がけていければ、難しく優雅な動作や格好のよい動きといったことを力んで考えなくとも、美しい動作をし始めていけるように感じました。
前作の「禅が教えてくれる美しい人をつくる所作の基本」も読んで、1日のうち少しの時間だけでも目を閉じて静かにゆっくりと呼吸することをはじめました。以前もそのようなことをしたことがありますが、すぐに忘れてしまって続きませんでした^^; 今回はブログにも書いたので、これから続けていけたらと思っています。
週末の南関東は天気が崩れることはなさそうです。海の音を聴いて、心静かにする時間を持ちたいと思います。読んでいただきありがとうございました。皆様、よい週末を！
子連れ出張 - 優しい楽しい福岡篇
海辺にバーをプレオープン中のLinoxです。いくつか入っていた予約も人数や時間などの詳細が確定しました。その準備の一環として、色々と使わせてもらっているココナラで、名刺もデザインして、作ってもらいました。本格オープンまでの限定名刺です。ご案内差し上げている方々からのご予約、まだまだお待ちしております(笑)
さて、今回は福岡について書こうと思います。今週、約2年ぶりに出張しました。行き先は福岡。大好きな土地です。10年ほど前、転勤で大阪に2年ほど住んでました。そのときの担当が名古屋から沖縄まで。ということで、多いときには毎週のように福岡のお客様を訪問してました。それ以降も、なんだかんだ、年に数回は福岡に出張に行く機会がありました。
大学4年生のときに就活していたのは、新聞社や出版社。大学の時に旅行に一度行ってから、博多に魅せられて、福岡の西日本新聞社にもかなり惹かれてました。結局は新聞社でもなく、出版社でもなく、コンサルティング会社に就職することになったのですが、福岡の新聞社に入れていたら全く違う人生だっただろうなーといつも出張の度に思います。
そんな思い入れの強い、そして仕事でも縁の深い福岡。久しぶりの出張の仕事の話はおいておいて、やっぱりご飯です。イギリス留学時代の同級生が福岡に住んでいるので、彼の馴染みのイタリアンとバーに連れて行ってもらいました。出張時は一人でご飯が圧倒的に多いですが、お洒落で美味しいお店がいっぱいあります。今回も期待を裏切ることなく、素敵な空間とお酒、料理でした。
締めには屋台。屋台も完全復活していて、ついつい餃子や串、ラーメンなどたのみすぎてしまいました。おかげで絞った体重が、、、美味しかったのでよしとしよう。
ほとんど子供の日記みたいになってしまいましたが、一つだけ昔の変わった出張話を。娘が3歳のとき。妻が海外出張中で、自分が夏休みをとっていたにも関わらず、急遽、福岡出張になったときがあります。子供を一人で出張に連れて行ったのは、過去に大阪へ一度だけあったのですが、その時は預け先や宿泊先などしっかり下調べと準備をする時間がありました。でも、福岡出張のときにはそんな時間や余裕もなく。
一番重要な預け先を探していると、当日に連れて行って空いていれば2-3時間、2000円くらいで預かってくれる場所がありました。東京や大阪では、事前に予約や申し込みなど、手続きや時間がかかるところばかりだった気がしますが、本当に知り合いの家に預ける感覚。お客様とのミーティングの時間だけ、そこにお願いいたしました。娘も楽しく過ごせたようで、本当に助かりました。福岡って、子育てにも優しい！先進的な街だなぁとそのときは思いました。
お客様との2-3時間のミーティングが終わってからは、恐竜がフロントにいる変なホテルに泊まり、娘は屋台デビューで女将さんに優しくしてもらい、翌日は水族館というサプライズ夏休みとなりました。本当にいい思い出で、福岡にはこれまでの経験で悪い印象が全くありません。福岡の新聞社に入っていたら、海辺のバーではなく、川辺の屋台を目指してたかもしれませんね。
今週末の南関東は雨はなさそうです。出張で飲み過ぎ、食べ過ぎだったので、少し節制しながら過ごしたいと思います。読んでいただきありがとうございました。皆様、良い週末を！
葉山の海遊び、山遊び
海辺でバーを開く予定のLinoxです。まずはバーの準備とプレオープンの状況から。昨年12月から勉強のために意識して飲み始めたシャンパンですが、今月はじめに100種類を超えました。以前ご紹介したテイスティングのガイドとなるアロマスターも使ってはいますが、1回目と2回目で飲んだ時の感想が全く違ったりして、まだまだ嗅覚も味覚も鍛えていかないとなぁという感じです。そんな中でも、いくつかの仕入れ先からいろいろと仕入れを始めていて、プレオープンのためのシャンパンやワインのリストアップは進んでます。ご予約の状況については、ありがたいことに年内に数組のご予約いただいてます。セットメニューでタパスも出す予定なので、メニューの準備なども進めていきたいと思います。
今週は娘の学校が秋休みのため、子供が遊ぶ企画を2つ体験してみました。今回はそちらをご紹介したいと思います。一つ目は、Ocean FamilyというNPO法人がされているシーカヤック体験です。Ocean Familyは三宅島で創立されて、その後に神奈川の葉山に拠点を移されたとのことで、子供向けの企画含めてさまざまな活動をされています。場所は葉山御用邸を少し南に行った、葉山公園近く。防波堤と海岸線、そして小さな島に囲まれた小さな湾のようなところから出発です。
簡単な講習の後、2人でカヤックに乗り込み、オールをもって小さな島に向かって漕ぎ出します。この日は波は穏やかですが風が強く、特に風に向かって帰るときには少し苦労しました。小さな島に上陸した後は、海洋生物を探します。なまこやうに、ひとで、海老、蟹、さまざまな貝、はぜやぎんぽなど、いろいろな生物を見つけることができました。特にうちの娘は、なまこに大興奮でしてました ^^;
10-12時の2時間のコースで、カヤックの先生も非常に優しく丁寧に教えてくれるので、子供たちも怖がることもなく楽しめたようです。
もう一つは山の体験。ReWild Childといところがやっている、Forrest Sessionという山でのアクティビティー体験。こちらをされている方は、昔から山での教室がしたかったとのことで、2年前に土地を購入して、2年間かけて切り開いてセッションやキャンプ用に整備してきたそうです。参加したセッションは6-8名の子供だけでの参加、英語でのセッションでした。ちなみに、今回が初セッションということで、これから休みの時はお世話になろうかと思っています。
葉山は海も山も近く、子供が自然にふれあえるのにはとてもいい環境だと思います。また、大人にとっては癒しと同時に開放をもたらしてくれます。自分が開くバーの最終形態はまだ考え中ですが、きていただく方々がリラックスして楽しめるだけでなく、その場での会話やつながりから、新しく何かをスタートさせたいと感じられるようなバーにできたらいいなと思っています。
今週末の南関東はいい天気のようです。仲の良い友達や知り合いの方々が来店されるので、楽しく店のブラッシュアップもできていければと思います。読んでいただきありがとうございました！皆様、よい週末を！
