オープン5周年になりました！
皆様、こんにちは。葉山で月に1,2回、ワインバーをしているIngalleonです。
バーをオープンすることを決意して、このブログでバーの設計、建設などのメイキング、東京と葉山の2拠点生活、旅、食、教育などのライフスタイルを発信しはじめたのが、7年前。
つい、先日、念願のバーが5周年を迎えました。
これを記念に、ワインの学びをまとめるブログをはてなブログで立ち上げました。
その他の記事はnoteで発信しています。
記事も数百と増えてきたので、ワイン以外のnoteマガジンも作っております。
充実ライフのための気づきマガジン｜月1 海辺のバー店主_Ingalleon｜note
葉山海辺のシャンパーニュバーメイキングとアップデート｜月1 海辺のバー店主_Ingalleon｜note
おすすめ旅行とホテルの体験マガジン｜月1 海辺のバー店主_Ingalleon｜note
バー店主のアートマガジン｜月1 海辺のバー店主_Ingalleon｜note
今後ともはてなブログでもoteでも、よろしくお願いします！
はてなブログ卒業します！続きはnoteで
明けましておめでとうございます！
約2年前に始めた、バーのメイキングブログ、「海辺でバーを開くために」バーのメイキング以外の話題が多かったのですが、おかげさまでバーをプレオープンすることができました。今年はコロナの収束を祈りつつ、グランドオープンを予定しています。
バーのオープンの準備や勉強をしながらブログを書き、ブログを書くことでいろいろなことを学びました。ほぼ毎週記事を書くことができ、新しい自分のルーティーンができました。はてなブログさんには感謝、感謝です。
これからはnoteに場所を移して、海辺のバー店主ブログを続けていきたいと思います。はてなブログの記事は換骨奪胎させながら9割方は移行も完了いたしました。
note : Ingalleon
これまで読んでいただきありがとうございました。皆様にとって、よい年になりますように！
最強マーケター集団のビデオがすごかった - バープランの見直し
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。年末に近づいてきたこともありますが、最近は、仕事の出張も、食事のお誘いも少しずつ増えてきました。先々週は、久しぶりに始発の新幹線に乗って、岐阜まで出張をしました。前日の夜に食事の予定が入っていて、なるべく抑えようと思っていましたが、久しぶりに仲間と会えて楽しく盛り上がり、翌日の早朝、起きるのがかなりつらい思いをしました。歳をかなり重ねてきても、いつまでたっても同じようなことをしているなーという感じです^^:
今回から記事の本編はnoteからのリンクとして、はてなブログからnoteに記事の移行を行っていこうと思います。というのも、noteでも書いていますが、前回note記事をClass101の方にシェアいただいて、やはりnoteの方が広がりやつながりが出てくるかなぁと実感したからでもあります。
今週の南関東は晴れて、海からは富士山がきれいに見えそうです。寒くはなってきましたが、寒くなると富士山が良く見え、海も綺麗に澄んできて、心も体もシャキッとする感じになります。本日は急遽、以前の上司がお店に来てくれることになりました。久しぶりにお会いするので楽しみです。読んでいただきありがとうございました！皆様、よい週末を！
シャンパーニュのテイスティングクラス Class 101を受講してみました
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。今週末のお客様の1人に蟹が苦手という方がいらっしゃったので、急遽、メニューの再考をしてます。せっかく解禁の香箱蟹なので、1人だけ違うメニューにしようかなと迷ってます。今後もこういうことはよくあると思うので、アレルギー品目になるものについての対応を考えるいい機会かなと思います。
さて、今回は久しぶりにシャンパーニュの勉強についてです。シャンパーニュバーを開くにあたって、昨年末からシャンパーニュを意識して飲むようにいたしました。今ではそれから100本以上の種類を飲み、妻と意見交換をしながら簡単なメモを残してきました。シャンパーニュの勉強については、いくつか以前の投稿にも書いています。
Class 101という色々なクリエイターの方が作るレッスン動画を見られるプラットフォームがあるのですが、そこで見つけたのがシャンパーニュのテイスティングクラス。期間は20週間で、20動画。一動画は20分程度で、気軽に楽しめるコンテンツになっています。知識については、本やネットで得られますが、ティスティングについて、プロの方の意見を聞けるというのは非常に貴重です。今回は12本のシャンパーニュの試飲を講師の方とすることができます。
このコンテンツのクリエイターである阿部誠さんは、銀座でシャンパーニュバーを開業され、現在は幅広く活躍されている方です。2002年には日本ソムリエコンクールで優勝もされてます。これはこれまでなかったいい講座だと思い、試飲するシャンパーニュもチェックして、受講することにしました。
動画レッスン自体は、2021/11時点で5000offクーポンが使えるため、17,000円ほど。一レッスン、1,000円程度です。これで12本を一緒に試飲でき、質問もコメント欄でできるので、かなりリーズナブルです。もちろん、シャンパーニュの試飲のために、別でシャンパーニュを購入する必要があるので、そちらはある程度お金がかかります。しかし、阿部さんがお勧めするシャンパーニュで、これまで飲んだことないものがほとんどだったので、僕にとってはなかなか楽しみ内容でした。
早速、1本目のシャンパーニュを開けて、講義を聴きながらテイスティングしました。複雑な香りの表現やかぎわけなど、とても参考になるレッスンでした。同じ作り手が作った違うバージョン（年代物とかロゼとか）も一緒に飲み比べてみようとも思い、全部で思い切って15本買いました。3カ月くらいはこれで楽しめそうです。楽しみ終わって春が来たら、グランドオープンができるでしょうか？このまま、落ち着いてくれているといいですね。
週末の南関東は寒そうですが、天気は悪くないようです。今のプレオープンは昼間の営業で、ゆっくりとシャンパーニュ、ワイン、おつまみを楽しんでいただいてからは、歩いて30秒の海岸で夕日を見ていただくのもサービスの一つのようなものなので、晴れてくれるのはすごくありがたいです。読んでいただきありがとうございました！皆様、良い週末を！
出張料理人にまたまた来てもらいました
海辺でバーをプレオープン中のLinoxです。先週の営業では、以前の会社の同僚が遠くからきてくれて、楽しい会話を久しぶりに楽しむことができました。サービスしている間にも、あれも必要、これも必要と必要なものが次から次へと出てくるので、それらの一つずつこなしていっています。来週は少し緊張する予約が入っていますが、今週末にゆっくりとメニューやオペレーションを考えたいと思います。
さて、先週はそれ以外に娘の七五三がありました。近所の海辺の神社で行ったのですが、義父母、義弟妹家族もきていただいたので、家族で楽しい時間を過ごすことができました。今日はそのときにお願いした出張シェフとその料理について書いていきたいと思います。今回来ていただいたシェフは今年の妻の誕生日に来ていただいたシェフでした。以前、ブログでもご紹介しました。
前回きていただいたときに、料理の美味しさはもちろん、料理に対する考え方やこれまでの経歴など、食事が終わってから気さくに一緒にお話しすることができるシェフで、ファンになってしまいました。
今回は以前お話しした時に交換したLineでダイレクトにコミュニケーション。我々家族の祈祷のときから、義父母、義弟妹家族が楽しめるように、大人用おつまみ、子供用プレート、大人用コースの3部構成でお願いしました。
何度かメニューや金額間などをやりとりして、決まった当日のメニューは以下の通り。
「コースメニュー」
サヨリのマリネ ハーブとパイ生地
季節のポタージュ
イトヨリの鱗焼 百合根と蕪
阿波尾鶏のコンフィ 栗のラグー
蝦夷鹿とフォアグラ 里芋ソースで
洋梨のコンポート
「おつまみメニュー」
フォアグラ最中
パテドカンパーニュ
イカとオリーブマリネ
トリュフのパンケーキ 生ハム乗せ
蛤の白ワイン蒸し
「お子様プレート」
オムライス
ハンバーグ
ナポリタン
コーンポタージュ
温野菜とポテサラ
手元に写真がほとんどなくてすいません。お子様プレートは、王道のメニューなのですが、美しく味もすごく上品で、子供達、あっという間に食べていきました。
このシェフは、高級食材でも価格破壊をして提供していきたいと考えられていて、料理は豪華なんですが、価格はすごくリーズナブルなのです。皇太子様や色々な著名人、数百人のクルーザーパーティーから、女子大生のパジャマパーティーまで、本当に色々な経験をされているようで、今回も食後は楽しく盛り上がりました。バーとのコラボも何かしましょう！と話をしたので、何かいいアイデアが浮かんだら、また、相談したいと思います。
週末の南関東は晴れそうです。祝日、来週末ははまた予約をいただいてますが、今週末はのんびり、リフレッシュしたいと思います。読んでいただきありがとうございました！皆様、良い週末を！
